EL BARISTA ERES TÚ.

BUSCA TU MERJOR VERSIÓN…

QUÉ ES UN BARISTA Y CÓMO CONVERTIRTE EN UNO DESDE "0"

¿CUAL es el factor que te hace disfrutar de una increíble experiencia en es esa cafetería que tanto te gusta?

A algunos les gusta simplemente el lugar, a otros el café o puede que el típico postre o desayuno que signifique «tu momento del día», pero si te pregunto, ¿ quién es el responsable final de combinar todo lo anterior y convertirlo en esa experiencia única?…para mi solo hay una respuesta, El Barista.

Desde que te recibe hasta que te despides del lugar, es la primera y última persona con la que tratas, y depende de las habilidades y actitudes del Barista que puedas tener una muy buena o no tan agradable experiencia.

El mundo del café tiene algo mágico que fascina y no solo a profesionales sino a todo el mundo. Consigue juntar a personas, celebraciones, reuniones, culturas y esto le da un PODER, el poder de unificar. ¿Quién no quisiera tener este poder?, desde hacer un café a tus seres queridos hasta poder ofrecerlo o disfrutarlo con diferentes comunidades.

Aunque no nos vamos a centrar en el café, que también, sí podrás encontrar en este lugar todo lo que necesitas saber para ser el mejor anfitrión tanto a nivel profesional como en tu día a día.

El Barismo y su origen.

EL BARISMO, un término acuñado en 1990 que se refiere a la especialización en la extracción de café por diferentes métodos, siendo la principal la cafetera semiautomática. Para su práctica son necesarios conocimientos de cultivo, variedades, tueste y creaciones de mezclas. La característica principal es que el barista tiene completo control en la extracción de café. Existe una asociación mundial reguladora, que es la World Barista Championship, la cual realiza una competición mundial.

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De dónde procede la palabra "Barista".

Cada história tiene un comienzo y el nuestro empieza por saber de donde proviene la palabra «Barista». Esta palabra de origen italiano tiene origen, según diferentes fuentes, en el siglo XIX, donde el consumo de Café se hizo cada vez más popular en Europa.

La primera patente (16 de mayo de 1884) de la máquina de café expreso.

La llegada de la primera máquina expresso de Angelo Moriondo en 1984, ayudó a revolucionar la extracción de los granos de café incrementando el consumo y la versatibilidad de la bebida «Expreso». Los profesionales de los Bares y Cafeterías de aquella época se convirtieron en auténticos expertos del uso de aquélla máquina asumiendo una gran responsabilidad además de adquirir todos los conocimientos para la elaboración de cualquier bebida o receta con base de Café. A estos expertos se les conocería por el nombre «Baristas»

¿Qué es un barista?

BUEEEEENO , ya hemos visto su origen y tenemos algo de idea pero el QUÉ envuelve muuuuucho más. Sobre todo vamos a enfocarnos en la actualidad pero sin perder la esencia de su origen.

Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, refiere a una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo que debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros. (REF: https://es.wikipedia.org/wiki/Barista)

Actualidad

La figura del Barista y el consumo del café de calidad se han puesto muuuuy de moda.

A todos nos gusta ir a sitios chulos, que tengan buen ambiente y que sobre todo podamos estar a gusto disfrutando de la mejor compañía, y aún más, de disfrutar un buen café.

Como ya hemos comentado el mundo del café tiene algo «mágico» y los que tienen pasión por este mundo lo quieren llevar a otro nivel, lo bueno es que cualquiera de nosotros puede aprender y formarse, porque para nada es exclusivo de unos pocos.

Esa es la finalidad de este proyecto, porque como TÚ, yo fui novato en todos los aspectos y poco a poco, con interés y rodeándome de la gente correcta, aprendí muchísimo. Es un objetivo realmente alcanzable.

¿Qué debe saber un barista?

Lo primero y lo mas obvio si estas en este mundillo es, ¡ saber de cafés!, pero para este tema tenemos un apartado mas extenso que desarrollaremos más adelante. Recordemos que la información que aquí encuentres, la puedes aplicar aun sin ser un Super-PRO o sin dedicación laboral, simplemente por puro hobby.

Aquí te dejo un índice Básico pero para mi esencial, sobre los conocimientos de un barista:

ÍNDICE

CALIDAD DE LAS BEBIDAS

Como en la cocina la calidad de la materia prima es importante, cuánto mejor sea el producto mejor el resultado. Empezamos por conseguir un buen café de especialidad. Su calidad dependerá del origen del grano, el tueste, la variedad y la caducidad del mismo, esto último muuuy importante. La correcta utilización del la materia prima es ESENCIAL pero en este punto lo daremos por hecho.

Otros productos que influyen en nuestras bebidas son el agua y la leche mayormente. El agua, preferiblemente filtrada, si es de grifo y dependiendo de la zona, influirá en el sabor la dureza y minerales que en ella se encuentre. Algo tan sencillo como el agua puede cambiar radicalmente el resultado de nuestros filtrados. Con la leche hay muchas variaciones hoy en día ,y dependerá más bien del gusto del consumidor.

Aquí dejo algunos TIPS para conseguir tu objetivo de calidad:

Asegurarte que siempre sigues los mismos pasos para todas tus recetas.
Mantente actualizado sobre la calidad de tu materia prima.
Utiliza, sobre todo al principio, la báscula para controlar tus unidades de medida.
Para bebidas calientes, ten calibrado el termómetro y utilízalo bien.
Toma responsabilidades de cada paso en la elaboración de tus recetas.

TU EQUIPAMIENTO, MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Lo que te rodea en la ejecución de tus bebida son tus arma, te va a facilitar conseguir un café o receta perfecta. Evidentemente una espada bien afilada y cuidada cortará mucho mejor y durará mucho más.

En todo arte tiene que haber una disciplina y para este no íbamos a ser menos. Repasemos por encima qué necesitas saber:

Primero la Limpieza. Asegúrate de que tu puesto de trabajo o dónde realices las recetas esté bien limpio y ordenado. Evitará que te distraigas, tengas mejor ejecución en la preparación y si existe algún accidente podrás solucionarlo rápido. Luego, tus herramientas de trabajo, sea cual sea, deben de estar bien limpias, todos los elementos de la cafetera independientemente de su sistema, cepillos, depósitos de café, paños o bayetas, jarras, tampers, molinillos, basculas, etc..
El Mantenimiento de tus herramientas de trabajo es fundamental. Dependiendo de tu cafetera la calibración, el manejo y la correcta utilización de la misma será determinante para un buen resultado. Recuerda que no solo vas a hacer un solo café al día AMIGO.
Con el Almacenamiento de tu materia prima junto con el seguimiento de caducidad, te asegurará tener el mejor resultado en la ejecución final. Recuerda tener siempre el Stock preparado para el día y si tu situación es en un negocio, el que lo pagará caro será el cliente y tú a la larga, el tiempo es ORO.

SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

TÚ ERES EL PRIMER CLIENTE, si tu no estas satisfecho imagínate al resto. La exigencia en el resultado se extrapola al cliente, tanto sea en casa o en un negocio.

Esto no es una tienda o empresa ajena en la que no tienes responsabilidad directa con el cliente. El resultado de tu elaboración es directamente proporcional a su satisfacción. Si a eso le sumamos un trato exquisito, la experiencia y resultado final serán inolvidables.

Tips que te ayudarán en un mejor servicio:

Controla el tiempo de ejecución requerido en cada bebida.
Comprobar que tu equipo funciona correctamente en todo momento.
Toma contacto con el cliente y hazle sentir que esta como en su casa. La primera impresión siempre cuenta en estos casos.
Reconoce y familiarízate con el nombre del cliente habitual, antes de que venga al mostrador.
Crea un mensaje propio que puedan reconocer tus clientes tipo «Marchando el especial de la casa».
Si hay cola para pedir, adelantate al próximo cliente, si eres organizado podrás tener listo mas bebidas a tiempo.
Ten en cuenta la opinión del cliente, tanto mala como buena, esto te ayudará a mejorar siempre.
Si tienes un equipo, asegúrate de que todos funcionáis de la misma manera en el servicio. Dará sensación de orden y efectividad.

TRABAJO EN EQUIPO

Si estás trabajando a nivel profesional y tenéis un equipo hay que tener en cuenta algunos puntos ya que se persigue el mismo objetivo, conseguir una excelencia en la calidad del producto y del servicio.

Teamwork, como nos encanta este anglicismo cuando queremos remar todos a una, aquí algunos Tips:

Tener reuniones para dejar claro objetivos semanales, dudas sobre elaboraciones y opiniones diversas.
Siempre promover un ambiente positivo, depende de nuestr actitud.
Ayudar a los compañeros en cualquier aspecto, elaboraciones, conociemientos, objetivos. Todos se benefician.
Dar ejemplo de disciplina, orden y limpieza, recuerda que todo lo malo se pega pero tambien todo lo bueno.

Funciones de un barista

Ahora toca explicar a qué te vas a dedicar en esta profesión del barista, tanto dentro como fuera de la barra.

Tu jornada es larga, por supuesto, está la función básica de tu puesto, que es la preparación de las bebidas, pero hay otras tareas y responsabilidades a cubrir.

Tanto si eres empleado o formas parte de la dirección del local, siempre hay trabajo dentro y fuera de la barra y cómo se ejecute influirá en la experiencia del cliente directamente. Ahora, depende de ti que el local esté en orden y lo tengas todo bajo control.

DENTRO DE LA BARRA

Preparar Cafés, Recetas y Pedidos

Estación de Trabajo: Mantenimiento y Limpieza

Stock y Conservación de Productos

Administración y Finanzas: "Money"

PREPARAR CAFÉS, RECETAS Y PEDIDOS

Evidentemente tu tarea principal. Que sea algo repetitivo no indica que debas de bajar la guardia, entregar la máxima calidad a tus clientes se tiene que convertir en tu seña de calidad.

Debes estar preparado para realizar todas las recetas de tu carta, y de no ser así procurar recibir la formación adecuada. Si sois varios o existe algún formador interno siempre consultad todas vuestras dudas.

Cuidar tu estación de trabajo tanto en orden como en limpieza, te garantizará un mejor servicio y eficacia a la hora de realizar tus recetas. El tiempo es oro y nunca sabes cuándo podrías tener una cola de clientes.

Antes de empezar la jornada deberás tener un check-list o lista de tareas sobre tu estación de trabajo para controlar que tus herramientas y material están en orden y listos para poder empezar la jornada, así te evitarás sorpresas durante el día y podrás adelantarte a los problemas.

ESTACIÓN DE TRABAJO, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

STOCK Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS

Tener un control de tus productos y materias primas te ayudará en dos cosas, la primera a controlar tus gastos mucho mejor y la segunda a poder gestionar tus pedidos con mayor eficacia y adelantarte a posibles imprevistos.

Lo que acabas de leer, ¿crees que es de sentido común verdad?, pues te sorprendería de cuanta gente abandona este punto. Recuerda que lo que no se puede medir no se puede optimizar y sin métrica estas condenado al fracaso.

No te voy a pedir que te conviertas en un experto en finanzas pero sí que te formes de lo básico si vas a llevar un negocio. En este punto déjate aconsejar por un experto y trabaja mano a mano con él.

Todo negocio tiene que ser rentable, estudia bien el mercado que tienes y procura no pillarte los dedos.

ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

FUERA DE LA BARRA

Visión periférica

Atención al Detalle

Limpieza y Orden

Exterior

VISIÓN PERIFÉRICA

Puedes hacerte a la idea de que la cafetería donde estás es un teatro, tú estación de trabajo es el escenario y lo que tienes enfrente es el anfiteatro.

¿Qué visión tienes desde ahí? ¿Lo puedes controlar casi todo?. Demos por echo de que ya conoces tu papel en la obra pero cuida todos los detalles de la sala: clientes, mobiliario, decoración.

Eres el anfitrión de la casa y todo debe de estar PERFECTO.

Antes de empezar la jornada deberás tener un check-list o lista de tareas sobre tu estación de trabajo para controlar que tus herramientas y material están en orden y listos para poder empezar la jornada, así te evitarás sorpresas durante el día y podrás adelantarte a los problemas.

ATENCIÓN AL DETALLE

LIMPIEZA Y ORDEN

Cuida la configuración de la tienda en todo momento, con y sin clientes. Los expositores, carteles, mobiliario.., importan y MUCHO.

¿Recuerdas si sueles dar más opiniones positivas de algún producto, experiencia, lugar, etc.., que de unas malas?, ya te digo yo que POCAS.

Por raro que parezca nos llama mas la atención las cosas que están mal, se graban a fuego. No se nos ocurre ir con una lista de cosas estupendas que van surgiendo al cabo del día y se lo contamos al primero que se cruza con nosotros.

Esto está más que estudiado, así que, no demos mala imagen y les dejemos a los clientes la oportunidad de repartir malos comentarios, pueden perjudicarnos a nosotros como baristas y al negocio.

¿Has escuchado alguna vez eso de no juzgar el exterior por su envoltorio?, pues aquí te digo yo que es ¡FALSO!

Está claro, si el producto final que el cliente vienen a consumir no es bueno, puede que sea una razón de peso para no volver, pero recuerda que es el final de la experiencia, porque todo empieza de fuera hacia dentro.

No importa el diseño, antiguo, nuevo, traspasado o recién reformado, no hay excusa para tener carteles, cristales, logos, acera, mesas de exterior descuidados, así que, PONLE UN POCO DE CARIÑO.

CUIDADO DEL EXTERIOR

¿Qué formación debe tener un barista?

Este es uno de los objetivos principales de esta página. Aquí te proponemos diferentes caminos para poder continuar tu formación como barista. Son conocimientos básicos basados en experiencia e información seleccionada para iniciarte en este mundillo del Barista. Como verás a continuación te mostramos varios canales para que puedas alcanzar tus objetivos, ya sean a título personal o profesional.

Tus fuentes de conocimiento

#1 Rawbarista.com

Si te gusta hacer café ya tienes el 50% el camino hecho, aprende y adquiere el material básico por aquí.

#2 Referencias Locales

Todos conocemos alguna cafetería que nos gusta y si conocemos al barista mejor. Sólo tienes que preguntar.

#3 Profesionales del sector

Siglo XXI Amigos…Todas las plataformas a nuestra disposición, aquí te daremos algunas pistas.

#4 Escuelas de Formación

Si es para adquirir conocimientos la elección es buena pero si quieres convertirte en un verdadero profesional te lo recomiendo ENCARECIDAMENTE.

REFENCIAS LOCALES PARA FUTUROS BARISTAS

OK, ya estas en el punto en el que te ha picado la curiosidad de saber mas, de tener una experiencia más cercana con el mundillo y no te quieres quedar solo con letras y blogs. Cual es tu cafetería de referencia? Dónde te han servido el café o la receta que más te gusta?, ahí es donde vamos.

Si ya has subido el nivel, habrás visitado alguna cafetería de referencia local, esa donde ya encuentras una carta de bebidas sólo de café y en la que mas del 50% de esas recetas no has oído hablar en tu vida. Te ofrecerán café de especialidad, puede que tuesten ellos mismos el café, o salga de ellos informarte sobre el mundillo. Bién, pues en ese sitio también puedes formarte.

Por lo general los baristas resuelven todas tus dudas sobre qué bebida a tomar ya que deben ser expertos y su misión es que descubras su mundo y te guste. Recuerda que todo el mundo ha empezado de cero. No tengas dudas en el preguntar y atrévete a probar cada vez una receta distinta, esto te dará una experiencia mas completa y disfrutarás mucho mas.

Mis referencias locales

Mi cafetería favorita, además de estar situada en mi pueblo (Benidorm), es la de EL CAFÉ DE AXEL, un amigo que decidió emprender después de su larga experiencia como Barista profesional en Londres.

La gran suerte que tengo es que, además de poder hablar con él de cualquier tema, está encantado de informarte o enseñarte todo lo que necesites saber sobre café.

Café Origen, quizá la cafetería con mas proyección en la provincia de Alicante y que ha elevado el mundillo del café a otro nivel por ser de los primeros en la zona en valorar y difundir el café de especialidad.

Además de buen café han dado con un producto y negocio llamativo tanto en estética del lugar, elaboración de carta y marketing comercial, visita obligatoria del lugar.

PROFESIONALES DEL SECTOR

Muy bien, ya sabemos lo mínimo para empezar, hemos podido visitar algunos lugares de referencia, pero que mas hay? Hoy en días es facilísimo encontrar información de baristas en las redes. Mi consejo es que si manejas redes sociales, que sigas a los profesionales o perfiles tipo Barista para poder ver que ofrecen o enseñan. Coge ideas o incluso puedes realizar cursos online o talleres presenciales con esos PROS.

El mundo del barismo hoy en días es muy amplio pero te puedo dejar algunos profesionales de referencia y tu ya vas viendo quien te gusta mas.

Mis Tips

Es mis comienzos pregunté a buenos amigos con qué información podía empezar, algo sencillo e ilustrativo, y qué mejor que Youtube.

Salió el nombre de James Hoffmann, y sí, parece lo que es, un auténtico Frikazo del Café. Su canal tiene mucho contenido de valor y sobre todo si quieres empezar en este mundillo, desde lo mas simple a lo mas complejo. Un perfil al que puedes recurrir siempre.

Otros caminos para formarte como Barista.

A continuación te dejo algunos enlaces para que les des un vistazo según tus preferencias. Recuerda que yo te enseño el océano donde vas a navegar, el bote y el remo, pero el destino lo marcas TÚ.

Ubiquobarista

European Coffee Trip

Flat&White

ESCUELAS DE FORMACIÓN

SÍ, EXISTEN!!!. Son extrictamente necesarias?…pues NO. Como todo si recibas la correcta formación estarás mejor preparado para enfrentarte al mundo laboral o cual sea que fuera tu objetivo. Si estás pensando en recorrer un camino mas profesional, la opción de formarte en ciertas escuelas o por profesionales del sector, te la recomiendo y mucho.

Qué ventajas obtienes? sobre todo TIEMPO. El camino más corto entre dos puntos es en línea recta, verdad?, pues eso. Puedes entretenerte por el camino o puedes buscar ayuda y afianzar unos conocimientos de calidad que te ayudarán a cumplir tus objetivos.

Puedes encontrar varias opciones o bien por escuelas de formación o por profesionales del sector que prestan sus servicios para ayudarte.

Aquí abajo puedes ver algunos centros de formación de referencia. Dales un vistazo por si te interesan algunos de sus cursos.

Sobre la empresa.

Los cursos de Fórum Café están certificados por la Asociación Española del Café y Fórum Cultural del Café.

Fórum Cultural del Café organiza múltiples actividades, de carácter formativo, técnico, artístico, lúdico o cultural, de interés para sus asociados y amantes del café, siendo organización pionera y abanderada de proyectos de éxito como la formación especializada en café, Campeonatos Baristas y de Cata, edición de la primera revista temática sobre café en España y comunicación monográfica sobre este producto, entre otras iniciativas.

Tostadores y Formadores

Cuentan con personal con el certificado Q-Grader, uno de los certificados de más prestigio y que avala unos conocimientos extensos y habilidades excelentes en cata.

Además, son formadores autorizados de Fórum Cultural del Café y de SCA, más conocidos como AST.

Para poder formar a todos los clientes disponen de un aula de formación totalmente equipada en nuestras instalaciones. También si es necesario se desplazan a las instalaciones de sus clientes donde reciben asesoramiento más personalizado.

Puedes acceder a las formaciones de SCA pertenecientes al Coffee Skills Program. Programa de formación basado en décadas de conocimiento, investigación y experiencia del mundo real que nos ayuda a crear un carácter profesional.

En sus aulas puedes realizar los módulos de Introducción al mundo del café, Habilidades Barista (Barista Skills), Infusión de Café (Brewing) y Habilidades Sensoriales (Sensory Skills); con certificación en todos los niveles.

Cual será tu destino

Conseguir tu mejor versión como barista. Utiliza este sitio como guía para tener los conocimientos básicos y profundiza todo lo que quieras, Tú te marcas las metas.

Información, técnicas, productos, comparativas, videos, tutoriales…vas a necesitar MUUUCHO CAFÉ.

Objetivo

APRENDER TODO LO QUE NECESITAS SOBRE EL MUNDO DEL BARISTA.

Aquí encontrarás información general sobre el barismo y conocerás algunos profesionales y escuelas oficiales con quienes podrás formarte. Bucea por todo el contenido y encuentra lo que más te interesa.

Recuerda que…

Yo empecé como TÚ, en crudo y principiante.

Todas las sugerencias que aquí te propongo son resultado de mi experiencia buscándo lo mejor en CALIDAD Y PRECIO

Mi OBJETIVO:

Ahorrarte TIEMPO Y DINERO, que encuentres en este sitio todo lo que necesitas y que se ajuste de la mejor forma a tu nivel.